新绛美食之也说绛州火锅
.jpg)
火锅是否我们绛州人祖上发明，没有考证过。但新绛人家家有火锅，爱吃会做火锅由来己久、有据可证。若不信，可以随便问刚从火锅店吃完出来的新绛人“味道如何？”回答必千篇一律“差不多，还行”，但随后准会来上一句“我家也能做成这个味道”。足以证明绛州人家家会做火锅，而且手艺不错。
绛州火锅与烩菜、砂锅相似，但又完全不同。将白菜、虾仁、粉条、豆腐、肉素丸、合藕、排骨、鱿鱼、马莲、酥肉、烧肉、海带一切可烹煮食材一层一层摆放锅中，然后浇入调制好的底汤料，点燃火锅膛中木炭烧烤。自头至尾，热气腾腾，香飘四溢，“小小火锅，百味皆尝”是绛州火锅最大特点。
土生土长的新绛人，生下来就爱吃火锅，但由于食材样多，选料耗时，洗、淘、切、发、煮、蒸、煎、炸、熬工序复杂，搁在早年，寻常是吃不到的。只有岁末腊尾喜迎新春，家家户户不得不忙碌上几天使出看家本领精心制作。到初一至十五，几乎天天有火锅吃。不是在自家就是走亲访友在亲戚朋友家吃。所以一年365天，350天再等，只有15天在吃。
小时候最期盼的是正月初一中午饭，早早地拿好竹扇在寒风刺骨里等，等大人把装好点着的火锅往院里一放，赶紧对着火锅灰口摇扇送风，还不时装摸做样地用火筷子鼓捣下木炭。很快火苗就高高窜出火锅炉口，浓香四溢。 尽情地闻吸着缕缕锅香， 兴奋的把两只冻红的小手伸到炉火上面，想像着即将入口锅中美味，那感觉妙不可言。
火锅烧好，但还不能急着吃。先要烧香磕头敬天敬地敬祖先，留传百年的礼仪要传承，仪式完成，才能添上勺汤把火锅端到摆满七碟八盘凉热菜的桌子中间，全家人其乐融融合围而坐，由老及幼，依次敬酒祝福，同时往滚烫的火锅里撒些香菜、彩色蛋卷、绿蒜苗、葱白丝、姜碎末，浓香扑鼻。
绛州火锅
老绛州吃火锅有讲究，碗、碟、勺、筷子，要一样不能少地摆放在食客面前。开吃，先往碗里倒上少许益源庆老陈醋，然后用勺从锅中把食物舀到碗里，再用筷子送到嘴里。舀食物得注意，只能在脸前的地方挖，不可胡拨乱搅挑着舀，否则会在别人眼里落个没吃相。烧木炭不像电器锅温度可控，但老祖宗聪明，发明了在炉膛上口放置馒头调控火力。等火锅吃完，馒头也烤得金黄发亮，每人分得一块，噶蹦蹦一嚼，口中油腻全无。
做火锅点睛之处是汤汁，俗话“火锅好不好，尝汤就知道”，讲得就是这个理。原汤是煮肉煮骨头慢火熬制出来的，特别鲜，绛州人叫“生汤”。做火锅底汤时还要加水勾兑，再放进自家看家秘方佐料，精心调制。好的汤料咸淡适中，鲜美可口。吃饱喝足，一勺勺品汤，余香长久，回味无穷。
大年初一，亲人团聚，一家人合围火锅而坐。老辈身体健康，中辈孝道有加，晚辈聪明活泼，全家笑声朗朗。屋外大雪飞舞，冰天冻地，屋内碳火通红，热气腾腾。举杯换盏，回忆旧日时光，述说相思之情，分享成功喜悦，互祝幸福健康。其乐融融，亲情满满。此情此景或许才是老祖宗发明火锅的初衷和吃火锅的最高境界吧。
新绛美食之也说绛州火锅
火锅是否我们绛州人祖上发明，没有考证过。但新绛人家家有火锅，爱吃会做火锅由来己久、有据可证。若不信，可以随便问刚从火锅店吃完出来的新绛人“味道如何？”回答必千篇一律“差不多，还行”，但随后准会来上一句“我家也能做成这个味道”。足以证明绛州人家家会做火锅，而且手艺不错。
绛州火锅与烩菜、砂锅相似，但又完全不同。将白菜、虾仁、粉条、豆腐、肉素丸、合藕、排骨、鱿鱼、马莲、酥肉、烧肉、海带一切可烹煮食材一层一层摆放锅中，然后浇入调制好的底汤料，点燃火锅膛中木炭烧烤。自头至尾，热气腾腾，香飘四溢，“小小火锅，百味皆尝”是绛州火锅最大特点。
土生土长的新绛人，生下来就爱吃火锅，但由于食材样多，选料耗时，洗、淘、切、发、煮、蒸、煎、炸、熬工序复杂，搁在早年，寻常是吃不到的。只有岁末腊尾喜迎新春，家家户户不得不忙碌上几天使出看家本领精心制作。到初一至十五，几乎天天有火锅吃。不是在自家就是走亲访友在亲戚朋友家吃。所以一年365天，350天再等，只有15天在吃。
小时候最期盼的是正月初一中午饭，早早地拿好竹扇在寒风刺骨里等，等大人把装好点着的火锅往院里一放，赶紧对着火锅灰口摇扇送风，还不时装摸做样地用火筷子鼓捣下木炭。很快火苗就高高窜出火锅炉口，浓香四溢。 尽情地闻吸着缕缕锅香， 兴奋的把两只冻红的小手伸到炉火上面，想像着即将入口锅中美味，那感觉妙不可言。
火锅烧好，但还不能急着吃。先要烧香磕头敬天敬地敬祖先，留传百年的礼仪要传承，仪式完成，才能添上勺汤把火锅端到摆满七碟八盘凉热菜的桌子中间，全家人其乐融融合围而坐，由老及幼，依次敬酒祝福，同时往滚烫的火锅里撒些香菜、彩色蛋卷、绿蒜苗、葱白丝、姜碎末，浓香扑鼻。
绛州火锅
老绛州吃火锅有讲究，碗、碟、勺、筷子，要一样不能少地摆放在食客面前。开吃，先往碗里倒上少许益源庆老陈醋，然后用勺从锅中把食物舀到碗里，再用筷子送到嘴里。舀食物得注意，只能在脸前的地方挖，不可胡拨乱搅挑着舀，否则会在别人眼里落个没吃相。烧木炭不像电器锅温度可控，但老祖宗聪明，发明了在炉膛上口放置馒头调控火力。等火锅吃完，馒头也烤得金黄发亮，每人分得一块，噶蹦蹦一嚼，口中油腻全无。
做火锅点睛之处是汤汁，俗话“火锅好不好，尝汤就知道”，讲得就是这个理。原汤是煮肉煮骨头慢火熬制出来的，特别鲜，绛州人叫“生汤”。做火锅底汤时还要加水勾兑，再放进自家看家秘方佐料，精心调制。好的汤料咸淡适中，鲜美可口。吃饱喝足，一勺勺品汤，余香长久，回味无穷。
大年初一，亲人团聚，一家人合围火锅而坐。老辈身体健康，中辈孝道有加，晚辈聪明活泼，全家笑声朗朗。屋外大雪飞舞，冰天冻地，屋内碳火通红，热气腾腾。举杯换盏，回忆旧日时光，述说相思之情，分享成功喜悦，互祝幸福健康。其乐融融，亲情满满。此情此景或许才是老祖宗发明火锅的初衷和吃火锅的最高境界吧。